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  1品种选择我国一些地方良种如秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛、延边牛、复州牛等具有耐粗饲、成熟早、繁殖性能强、肉质细嫩多汁、脂肪分布均匀、大理石纹明显等特点,具备生产高档牛肉的潜力。以上述品种为母本与引进的围外肉牛品种杂交,杂交后代经强度育肥,不但肉质好,而且增重速度快,是目前我国高档肉牛生产普遍采用的品种组合方式。但是,具体选择哪种杂交组合,还应根据消费市场而决定。若生产脂肪含量适中的高档红肉,可选用西门塔尔、夏洛莱和皮埃蒙特等增重速度快、出肉率高的肉牛品种与国内地方品种进行杂交繁育:若生产符合肥牛型市场需求的雪花牛肉,则可选择安格斯或和牛等作父本,与早熟、肌纤维细腻、胴体脂肪分布均匀、大理石花纹明显的国内优秀地方品种,如秦川牛、鲁两牛、延边牛、渤海黑牛、复州牛等进行杂交繁育。2良种母牛群组建组建秦川牛、鲁西牛等地方品种的母牛群,选用适应性强、早熟、产犊容易、胴体品质好、产肉量高、肌肉大理石花纹好的安格斯牛、和牛等优秀种公牛冻精进行杂交改良,生产高档肉牛后备牛。3年龄与体重


  选购育肥后备牛年龄不宜太大,用于生产高档红肉的后备牛年龄一般在7~8月龄,膘情适中,体重在200~300千克较适宜。用于生产高档雪花牛肉的后备牛年龄一般在4~6月龄,膘情适中,体重在130~200千克比较适宜。如果选择年龄偏大、体况较差的牛育肥,按照肉牛体重的补偿生长规律,虽然在饲养期结束时也能够达到体重要求,但最后体组织生长会受到一定影响,屠宰时骨骼成分较高,脂肪成分较低,牛肉品质不理想。


  4性别要求公牛体内含有雄性激素是影响生长速度的重要冈素,公牛去势前的雄性激素含量明显高于去势后,其增重速度显著高于阉牛。一般认为,公牛的日增重高于阉牛10%-15%,而阉牛高于母牛1O%。就普通肉牛生产来讲,应首选公牛育肥,其次为阉牛和母牛。但雄性激素又强烈影响牛肉的品质,体内雄性激素越少,肌肉就越细腻,嫩度越好,脂肪就越容易沉积到肌肉中,而且牛性情变得温顺,便于饲养管理。因此,综合考虑增重速度和牛肉品质等因素,用于生产高档红肉的后备牛应选择去势公牛;用于生产高档雪花牛肉的后备牛应首选去势公牛,母牛次之。


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